25 marzo, 2013

Porridge de quinoa con compota de fresas {Desayunos sin gluten para Ventanas Verdes}

Quien me conozca un poco, sabrá que los desayunos son una parte fundamental en mi vida. Desde pequeña me enseñaron que es muy importante desayunar bien cada día, y no tardé en aprenderme la lección. Además, nunca es algo que me haya supuesto un esfuerzo extra, y si me ha tocado madrugar mucho, pues madrugo aún más para tener tiempo de tomar un desayuno medio decente antes de salir.

Cuando era pequeña el desayuno solía consistir en tostadas de miel o de alguna mermelada junto a un vaso de leche con Nesquik. A veces caían algunas galletas, o bizcocho casero, o magdalenas de la panadería del barrio, pero durante mucho tiempo desayuné tostadas preparadas por mamá :). Más tarde me aficioné a los cereales, prefiriendo cada vez más las variedades sin azúcar y añadiendo fruta  y yogur. Y estoy segura de que esa costumbre la tomé de mi sangre Suiza, de donde proviene el muesli original, y porque mi padre es muy aficionado a la avena.


Quinoa porridge


Ahora que hago pan casero con regularidad relativa, me encanta desayunar un buen café con leche (de soja)  acompañado de una o dos rebanadas, naturales o tostadas, con mermeladas y compotas caseras también. Y siempre, siempre, alguna pieza de fruta natural, que varía según la época del año. En ocasiones se suman a la fiesta mañanera algunos frutos secos, sobre todo si necesito energía extra ese día.

Todos sabemos lo importante que es desayunar, durante todas las etapas de la vida. Además de ser bueno para la salud, para mí tambiéne s un momento especial del día, cuando arranca la jornada, a veces viendo amanecer, en solitaria tranquilidad o en agradable compañía. Compartir un desayuno sin prisas es una experiencia fantástica, que se lo digan a la gran reina del desayuno, Mirichán.
Tengo grandes recuerdos de esos veranos en Suiza, desayunando toda la familia delante de una gran mesa llena de panes deliciosos, mantequilla de verdad, mermeladas de todo tipo... y a veces alguna cosilla rara cortesía de mi tío de Bremen, como latas de sardinas o pescados ahumados varios. Pero lo mejor era compartir todo eso juntos y planear el día :).

Swiss breakfast
Preparando el desayuno una mañana de verano en casa de mi abuela en Suiza

Hay que intentar desayunar, sobre todo si no se va a tomar nada durante varias horas en toda la mañana, pero además hay que procurar que sea un desayuno saludable. Permitirse algún capricho de vez en cuando no es el fin del mundo, obviamente, pero lo mejor es adquirir ciertos hábitos saludables para empezar bien el día. Los cereales híperazucarados y la bollería industrial son demasiado tentadores, pero deberían ser la última opción. Si nos queremos dar el lujo de desayunar dulce, lo ideal es tener productos caseros, preferiblemente elaborados con cereales integrales y con pocos azúcares.

La lección de que un desayuno debe tener hidratos de carbono, proteínas, grasas y vitaminas seguro que todo el mundo se la sabe. Se prefiera dulce o salado, hay que procurar que sea un desayuno completo y variado, y no es tan complicado conseguirlo. En Ventanas Verdes pensamos en dirigir nuestras propuestas de desayunos saludables hacia una dieta sin gluten, pero no por capricho (ahora parece que se está demonizando al trigo y a los hidratos de carbono en general según algunas dietas), sino proque ciertamente hay mucha gente que no puede tomarlo. No viene mal pensar en los demás y plantearse opciones distintas para variar la dieta, y os aseguro que se puede desayunar rico y sano sin gluten y sin lactosa, por ejemplo.

Quinoa porridge

Hacía tiempo que tenía ganas de preparar la quinoa como si fueran copos de avena, imitando al socorrido porridge. Mi padre, como comentaba, merienda muchas veces copos de avena con leche y fruta, a veces de los instantáneos que no hay que cocinar, pero son más ricos los cocidos en la leche a fuego lento. Así que, inspirándome en el delicioso libro Good to the Grain, me preparé una buena ración de quinoa para cocinarla en leche de soja previamente infusionada, y la acompañé de una compota de fresas muy sencillita.

El resultado me encantó y lo voy a incorporar a mi repertorio de desayunos habituales; la textura es cremosa pero con el punto crujiente de este semicereal, la leche aromática es una delicia para empezar el día y contrasta muy bien con la fruta. Se puede tunear añadiendo o quitando ingredientes, y la verdad es que es una manera estupenda de tener en un cuenco una buena dosis de energía con extra de proteína vegetal, saciante, y deliciosa.

Porridge de quinoa con leche especiada y compota de fresas
Receta inspirada en el libro Good to the Grain
Para 1 ración generosa

- 40 gr de quinoa
- 1 puñadito de pasas
- 1 pizquita de sal
- 125 ml de agua
- 250 ml de leche vegetal (soja, almendra, arroz...)
- 1 rama de canela
- 1 anís estrellado
- 2 clavos
- 1 vaina de cardamomo
- 1 pizca de nuez moscada
- 4-5 fresas
- 1 cucharada de azúcar moreno
- sirope de ágave, miel o sirope de arce al gusto

Calentar la leche en un cazo con todas las especias. Cuando rompa a hervir, tapar y apartar del fuego. Dejar infusionar mientras se prepara la quinoa.

Enjuagar bien la quinoa con agua limpia hasta que deje de salir turbia. Tostarla ligeramente en un cazo sin nada más para que empiece a soltar aroma. Cubrir con el doble de agua, añadir las pasas, una pizquita de sal y llevar a ebullición. Dejar cocer a fuego lento sin tapar hasta que absorva todo el líquido, unos 15 minutos. Se puede preparar con antelación, por ejemplo la noche antes.

Quinoa porridge


Colar la leche infusionada sobre la quinoa y devolver al fuego, removiendo bien. Dejar cocer a fuego lento hasta que espese y tenga la consistencia deseada.

Para la compota, lavar y trocear unas cuantas fresas. Mezclar con el azúcar moreno y cocer a fuego lento hasta que suelten líquido y se hayan empezado a deshacer. Lo ideal es dejar trozos más enteros de fresas mezclados con los jugos.

Dejar reposar unos minutos el porridge. Servir en un cuenco, añadir compota de fresas al gusto, un poquito de canela en polvo y sirope o miel al gusto. Disfrutar preferiblemente sin prisas ni distracciones.

No os perdáis las ventanas de mis compañeras para descubrir otras deliciosas propuestas de desayunos saludables.
23 marzo, 2013

Pasando la Pascua en Murcia - Recopilatorio de recetas

¡Muy feliz Pascua/Semana Santa/loquesea a todos!
Como ya comenté, he venido a Murcia a pasar estos días, invirtiendo el orden de lo que solía ser mi costumbre hasta hace poco; antes me escapaba cuando llegaba la Semana Santa, ahora vuelvo a casa. Hace casi calor durante el día y la calle rebosa de actividad y de gente, lo que unido al follón de las procesiones crea pequeños caos y aglomeraciones por el centro. Pero es un placer poder pasear por tus calles con una amiga de la infancia después de varios meses lejos de la tierra :). Además he vuelto a estrenar la temporada de helado en mi querida Chambi, combinando chocolate negro con naranja y arándanos con maracuyá. ¡Y ninguno de estos sabores tiene lácteos! Adoro Chambi :D.

Colomba Pasquale

Esta vez se han alineado los astros y he podido ahorrarme el tren en la ida. Mi padre ha estado toda la semana en Italia en un viaje de trabajo con un compañero, y subieron hasta Madrid en coche para coger allí el avión. El viernes regresaban, así que pasaron a recogerme a primera hora para volver los tres a Murcia sin agobios. Llegamos justo para comer las lentejas de mi madre, acompañadas de un pan de masa madre que horneé la noche anterior y sumó un par de kilos a mi equipaje.

Colomba Pasquale


Como decía, mi padre ha estado en Italia, en la zona del Véneto. Y aunque apenas tuvo tiempo para escaparse de los compromisos laborales, se ha traído en la maleta una maravillosa Colomba Pasquale, pan dulce típico de Semana Santa que hacía tiempo que yo quería probar. Hay recetas por la red pero no me atrevo todavía a intentarlas, es un poco como el Panettone, palabras mayores... Ahora que lo voy a catar quizá me atreva el año que viene :).

Barilla pasta
Mi padre no podía dejar de traer también algo de pasta


He venido a Murcia con un buen cargamento de galletas varias (mi madre se quejó amargamente hace unos días por teléfono de que no tenían galletas decentes desde que terminó la Navidad), pero intentaré preparar alguna cosilla dulce extra estos días. Mientras tanto, os dejo con algunas de las recetas de Pascua que ya han aparecido por el blog.

Easter braid


Trenza griega de Pascua


Easter cookies


Galletas de Pascua Primaverales


Easter carrot muffins


Muffins de Zanahoria y Piña


Italian easter cookies


Galletas italianas de Pascua 


Hot cross buns


Hot Cross Buns, panecillos de Viernes Santo




Trufas huevos de Pascua

bollitos pascua2


Bollos checos de Pascua


Aargauer Rüblitorte


Aargauer Rüeblitorte - Pastel de zanahoria suizo

Que paséis un buen fin de semana, y mejor Semana Santa ;).
17 marzo, 2013

Muffins de calabacín ligeros con la primavera asomando


El cambio de las estaciones es algo que siempre me ha fascinado desde pequeñita. Seguro que muchos habéis tenido libros infantiles de esos con illustraciones preciosas (me encantan los libros infantiles) en los que se explica visualmente a los más pequeños la diferencia entre verano, otoño, invierno y primavera. Lo típico suele ser mostrar un árbol en el jardín de una casita con una familia alrededor; en verano el árbol está lleno de frutos y los niños juegan en la piscina, en otoño se caen las hojas y los peques vueven al cole, en invierno todo está nevado y hacen muñequitos de nieve, en primavera todo reverdece y el árbol está cubierto de flores.
Bueno, al menos esa es la idea, algo bucólica.

Foto tomaba por mi padre de almendros en flor en el campo murciano

En Murcia el otoño casi no existe, en invierno no nieva, la primavera dura un supiro y el verano es un infierno, y quizá por eso siempre me ha atraído la idea utópica de unas estaciones bien marcadas. Me sigue fascinando, la verdad, sobre todo cuando me doy cuenta de que de repente todos los árboles están cubiertos de hojas nuevas y flores, como me ha pasado estos días en Madrid. De todas formas, reconozco que Murcia en esta época puede ser una gozada, y me da pena que este año me vaya a perder sus Fiestas de Primavera. Si todo va bien, iré a mi tierra a pasar la Semana Santa y regresaré tras la Pascua para no perder ninguna clase de alemán, que la cosa se complica cada vez más.

Zucchini Muffins


Tenía ganas de hornear unos muffins que fueran relativamente saludables para variar los desayunos, y repasando mi recetario particular me he dado cuenta de que nunca los había hecho con calabacín. Bizcochos y cakes con esta hortaliza sí que tengo varios, pero ninguno en formato muffin. Lo bueno que tiene el calabacín es que se ralla con mucha más facilidad que la zanahoria, aporta mucha jugosidad a las masas y no deja ni rastro de sabor raro. El elfo, que tiene declarada la guerra con el calabacín por culpa de algún trauma infantil con un puré de verduras desafortunado, devora la repostería "verde" sin rechistar.

Muffins de calabacín ligeros
Receta inspirada en Barbara Bakes
Para 12 unidades

- 1 y 1/4 tazas de harina integral (185 gr)
- 1 taza de harina de repostería (125 gr)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura química (impulsor)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 taza de queso fresco batido desnatado
- 2 huevos L
- 1/2 taza de puré de manzana natural (115 gr)
- 1/2 taza de azúcar moreno (125 gr)
- 1 taza y 1/2 de calabacín rallado (1 calabacín mediano)
- nueces, pasas, almendras, chips de chocolate... (opcional)

Zucchini Muffins


Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con moldes para muffins. Mezclar en un cuenco las harinas con las especias, la sal, la levadura química y el bicarbonato. Formar un hueco.

En otro recipiente, batir con unas varillas los huevos con el queso fresco o yogur y el aceite. Echar sobre el hueco de los ingredientes secos y mezclar ligeramente. Incorporar el calabacín y los añadidos, si se usaran (nueces, pasas...). Mezclar con suavidad toda la masa, hasta que no queden rastros secos.

Repartir sobre los moldes, cubrir con un poco de azúcar extra si se desea, y hornear a media altura durante unos 18-22 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Esperar unos minutos fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Zucchini Muffins


Al no llevar grasa añadida, más que la yema de los huevos, no se puede experar una textura igual a la de la repostería tradicional, pero yo creo que el resultado de este tipo de recetas ligeras es muy bueno. El calabacín hace que resulte menos pesada la miga, y los mantiene tiernos más tiempo. De todas formas, conviene consumirlos en pocos días, así que recomiendo congelar la mitad para ir sacándolos a medida que se vayan a tomar.
12 marzo, 2013

Si la vida te da tomates... Tomates asados a la provenzal

Definitivamente, el cambio de estación de invierno a primavera me afecta al cerebro. No sólo sufro más dolores de cabeza y migrañas (este tiempo loco...), también se me espesan las ideas. Si no me centro, se me va el santo al cielo y me despisto cada dos por tres, sobre todo en la cocina. Por ejemplo, tenía hoy la idea de hacer un guiso murciano con trigo y garbanzos, se lo comenté y todo a mi madre ayer por teléfono... pero esta mañana me he dado cuenta de que no los puse a remojar a noche. Pues nada, para otro día será! A ver qué improviso para comer hoy...

Creo que ya comenté que mis padres me trajeron en su visita exprés dos bolsazas llenas de naranjas y tomates. Las naranjas me las estoy zampando a ritmo de dos (o tres) al día, lo que se traduce en que tengo la piel amarillenta, sobre todo las manos (sí, puede pasar...). Y los tomates los estoy aprovechando de mil maneras, y es que están deliciosísimos.
El verano es la mejor época para los tomates, pero os aseguro que estos están buenísimos. La bolsa olía a tomates que daba gusto, y es que estaban recién cogidos del campo (de Águilas, para más señas). Me quedan pocos y están ya muy maduritos, así que los estoy utilizando para probar varias recetas, que siempre se me olvida lo ricos que son los tomates cocinados.

Roasted tomatoes

Esta receta no podría ser más sencilla, pero quizá por eso me encantó nada más verla. Asar un buen tomate maduro es una explosión de sabores, y si se emplean para una salsa o crema, el resultado es espectacular. Las hierbas provenzales combinan de maravilla con el tomate, y las anchoas dan un puntito de sabor genial. La receta original añae alcaparras y aceitunas, pero como no tenía los sustituí por otros ingredientes. El resultado me encantó, es una guarnición fantástica para completar casi cualquier menú.

Tomates asados a la provenzal
Receta inspirada en Bijoux
Ingredientes para dos personnas

- 6-8 tomates maduros, dependiendo del tamaño
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mezcla de hierbas provenzales
- 4 filetes de anchoa
- 6 corazones de alcachofa cocidos
- piñones al gusto
- aceite de oliva virgen extra
- 1 chorrito de vino blanco
- sal gruesa
- pimienta negra
- pan rallado
- 1 cucharada de levadura de cerveza (opcional)

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar con aceite una fuente. Lavar los tomates (los míos tenían tierra y todo, de recién cogidos) y secarlos. Quitar el pedúnculo si es muy grueso, o dejarlos tal cual, practicando un corte en X en la parte superior de cada uno. Distribuirlos en la fuente procurando que encajen bien entre sí, para que se mantengan erguidos.

Distribuir por encima unas anchoas, un puñadito de piñones, y los corazones de alcachofa en los huecos que hayan quedado. Sazonarlos con las hierbas provenzales, sal gruesa, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y un poco de vino blanco. Espolvorear un poco de pan rallado y levadura de cerveza por encima. Hornear a media altura durante unos 20-30 minutos, hasta que estén bien asados.

Roasted tomatoes

Me gustan los piñones churruscaditos, pero si no queréis que se tuesten mucho los podéis añadir al final. Los jugos que salían de esos tomates una vez asados eran para mojar pan y no parar.
Creo que hoy asaré los tomates que me quedan para hacer otra receta... ya veremos :).
06 marzo, 2013

Pan de especias con centeno y frutas confitadas

El domingo pasado en el Museo del Prado fue estupendo. Hacía ya demasiado tiempo que no iba por allí y casi había olvidado lo mucho que disfruto entre sus salas. El Prado no sólo guarda joyas maravillosas, también tiene un significado especial para mí que me llena de emociones cada vez que vuelvo a perderme entre sus obras.
En mi primer año de carrera de Historia del arte, después de la Navidad, hicimos un viaje exprés en autobús con la profesora de Mitología para conocer el museo. Fue nuestro primer viaje como clase, y fue mi primera vez en el Prado. Una experiencia inolvidable, y es que no exagero cuando confieso que se me escaparon las lágrimas en más de una ocasión al encontrarme, por fin, frente a frente con algunas de mis obras favoritas. Ay, el síndrome de Stendhal...
Además fue la primera vez que el elfo y yo nos encontramos en persona, y esa es otra experiencia que jamás olvidaré :). Definitivamente, fue un viaje genial.

Gewürzbrot


La ola de frío polar parece que ya nos dejó, pero seguimos con el tiempo revuelto. Viento y lluvia que nos acompaña estos días de forma intermitente, pero con la primavera ya asomando a la vuelta de la esquina. Yo seguiré horneando caprichos especiados al menos hasta que el espíritu primaveral se apodere de mí (si es que eso llega a ocurrir), así que traigo otra receta más de pan de especias. Si es que hay tantas... tan fáciles... tan ricas! Esta versión incluye harina de centeno y frutas confitadas en la masa, que se pueden modificar al gusto. Con jengibre confitado y unas almendras sale riquísimo también. Me gusta porque no es excesivamente dulce, tiene mucho aroma y aguanta muy bien varios días.

Pan de especias con centeno y frutas confitadas
Receta adaptada de Weinachts-bäckerei
Para un pan de unos 25 cm de largo

- 100 gr de miel
- 110 gr de golden syrup (se puede sustituir por melaza, sirope de arce, sirope de ágave...)
- 25 gr de azúcar moreno
- 2 huevos L y 1 clara
- 140 gr de harina de centeno integral
- 140 gr de harina de trigo
- 3 cucharaditas de levadura química
- 1 y 1/2 cucharadas de mezcla de especias
- 1/2 cucharadita de sal
- 125 ml de leche de soja
- un puñado de frutas confitadas variadas


Precalentar el horno a 175ºC y preparar un molde rectangular.
Poner en un cazo la miel con el golden syrup y el azúcar moreno. Calentar, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se disuelva y quede homogénea. Retirar y reservar.

Mezclar en un recipiente amplio las harinas con la levadura química, las especias, la sal y la ralladura de limón o naranja. En otro cuenco, batir a mano los huevos con las claras y la leche. Añadir la mezcla de miel y batir hasta incorporarla bien. Echar sobre los ingredientes secos, trabajando la masa hasta que quede homogénea y sin grumos.

Añadir frutas confitadas y frutos secos al gusto, repartiéndolos bien por toda la masa. Llenar el molde preparado, igualando la superficie, y hornear sobre una rejilla durante unos 45-50 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo o brocheta salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos fuera del horno, desmoldar y colocar sobre una rejilla.

Gewürzbrot
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