27 enero, 2015

Galletas de turrón de Jijona, aprovechando las sobras navideñas

¿Cuántos de vosotros estáis en pleno catarro o habéis pasado por procesos gripales? ¿Tenéis muchos enfermos en casa? Si no es vuestro caso, tocad madera y protegeos bien en las aglomeraciones, porque los virus están campando a sus anchas.

Mi madre, la señora del mercadillo, mi suegra, compañeros de clase... Todos caen y pocos parecen recuperarse del todo. Mi suegra además cuenta que es la peor época en su centro de salud, porque la gente además se desespera y vuelven antes de tiempo. "Doctora, no dejo de toser", y ella la pobre pensando "Yo tampoco y no me quejo tanto", pero es más buena que el pan con sus pacientes :).

Galletas de turrón de 
Jijona

Yo recaí el domingo pasado, empezando con un sospechoso dolor de garganta. Esta vez he vuelto a mis resfriados "clásicos" de adolescencia, con garganta irritada y una tos de esas que suenan como si llevara 50 años fumando 1 paquete de cigarrillos al día. Al menos mi pobre nariz descansa esta vez.

Lo que tengo claro es que me contagié el jueves, o en esas aglomeraciones de metro o en un evento lleno de gente con la calefacción a tope, porque me pasé el fin de semana en casa horneando a tope. Entre otras cosas salieron del horno estas galletas, un poco improvisadas, para dar salida a un trozo de turrón de Jijona que me quedaba dando vueltas en la cocina.

El turrón duro o de Alicante nos vuelve locos en casa, pero el blando no tanto. Eso sí, los postres elaborados con turrón de Jijona son una auténtica delicia (el helado de turrón es de mis favoritos). Así que usé media tableta que tenía para este Bundt Cake, y con el resto probé a elaborar unas galletas rápidas y sencillas.

 Galletas de turrón de Jijona
No quise añadir más azúcar del que lleva el turrón ni grasas extra, y al final salieron unas galleticas muy apañadas. Son poco dulces y tienen una textura tierna, aunque no tan esponjosa como otras del estilo, son firmes por fuera. El matiz tostadito que aporta este turrón es una delicia, y yo las estoy disfrutando a la hora del café estos días. Bueno, con un vasito de mistela también están de muerte.

Receta de galletas de turrón de Jijona
Ingredientes para unas 20-30 galletas

- 250 g de turrón blando de Jijona
- 1 huevo L
- 40 g de harina
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de levadura química
- 1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja con papel sulfurizado.
Chafar el turrón con un tenedor en un recipiente mediano. Añadir el huevo y batir con batidora de varillas hasta tener una mezcla homogénea y suave. Se puede hacer a mano, dejando trocitos de turrón, para dar un toque más sustancioso a las galletas.

Añadir la harina, la vainilla, la levadura química y la sal, y mezclar todo muy bien hasta formar una masa suave. Tomar porciones con una cucharilla y depositarlas en la bandeja, ligeramente separadas. Con las manos humedecidas, dar una forma redondeada y chafar ligeramente con un tenedor.

Hornear durante unos 10 minutos o hasta que estén bien doraditas, con un tono de caramelo oscuro, sin dejar que se churrusquen. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Galletas de turrón de Jijona

24 enero, 2015

Pequeña excursión al Parque Regional El Valle en Murcia

 El Valle y Carrascoy desde el Relojero

Al final no lo incluí entre los propósitos de Año Nuevo, pero tengo la intención de recuperar un poco más los posts sobre viajes, excursiones y lugares, retomando los que se me quedaron incluso en el camino meses y algún año atrás. Aprovechando esta soleada y fría mañana de sábado, mientras se hornea un pan, os dejo una de las excursiones que mejores recuerdos me traen, el Parque Regional el Valle y Carrascoy, en mi querida Murcia.

Santuario de la Fuensanta

La ciudad de Murcia se encuentra rodeada de superficie montañosa, que la convierten en una especie de horno en verano, pero que nos permite escapar a la naturaleza en pocos minutos. Sobrevive poca huerta, pero algo queda, y lo genial es que se desarrolla a los pies de las sierras que separan Murcia del Campo de Cartagena, y forman el Parque Regional de El Valle y Carrascoy.

Es una pena que para muchos turistas pase desapercibido este paraje, fundamental además en la Historia de Murcia, pues fue aquí donde nacieron los primeros asentamientos y donde comenzó a desarrollarse la vida humana en la zona. Y ofrece muchos atractivos: paseos, rutas de senderismo, zonas de escalada, áreas recreativas, centros de visitantes, un centro de recuperación de fauna, restos arqueológicos, rutas a caballo, etc.

Terraza Quitapesares - Murcia
Mi padre y yo siempre hemos pensado que se podría montar un pequeño telesférico desde el centro mismo de la ciudad que subiera hasta uno de los centros de visitantes, o al Santuario de la Fuensanta. No es sólo la mentalidad suiza (al fin y al cabo, los telesféricos son parte fundamental del paisaje helvético), lo hemos visto incluso en Portugal, y creo que podría funcionar muy bien. Menos autobús turístico absurdo y más ideas que merezcan realmente la pena, por favor. En fin, que me lío.

Terraza Quitapesares - Murcia
Simplemente quería reseñar una de nuestras escapadas fijas en Navidad, la subida a la Cresta del Gallo con su pequeño paseo por los alrededores y un aperitivo antes de volver a casa. Nos gusta empezar desde el Santuario de la Fuensanta (que es hasta donde suben a la patrona en romería al final de las fiestas de septiembre). Allí está el celebérrimo café bar Quitapesares, con una terraza de vistas estupendas y unos carajillos y belmontes perfectos para calentarse a primera hora de la mañana.

Terraza Quitapesares - Murcia

La subida a la Cresta del Gallo es fácil, puede hacerse por un sendero acondicionado, o por la zona rocosa algo más complicadilla pero mucho más entretenida. A mí es que me encanta eso de ir sorteando obstáculos, echar las manos a tierra y trepar por rocas. Y las vistas desde arriba son espectaculares en un día despejado.

Sierra de Murcia desde la Cresta del Gallo

En Navidad se puede visitar el belén que tantas veces he comentado, y luego bajar por el otro lado. Siguiendo la carretera de nuevo hacia Murcia pasamos por el Centro de Visitantes de la Luz, las ruinas de la fortificación árabe, y llegamos a la zona recreativa de la Balsa.

Restaurante Cafetería La Balsa Redonda del Valle

Cuando era niña mis padres nos llevaban casi todos los fines de semana o festivos al Valle Perdido, con mi querida perrita que disfrutaba correteando y nosotros los peques jugando por la zona. Un aperitivo en el bar era casi ritual, aunque con los años se degradó bastante la zona. Pero por suerte han reacondicionado el espacio y han abierto un nuevo local que me dejó muy buen sabor de boca. Camareros eficientes y variedad de tapas y platos típicos para esa hora sagrada del aperitivo, que sienta de maravilla en invierno al solecico.

Tapas murcianas: Tigres

Tapas murcianas: caballitos

Tapas murcianas: marinera

Tengo muy buenos recuerdos de distintas etapas de mi vida en este Parque y por eso quizá le tengo un cariño especial. No es un paraíso y hay muchos aspectos que todavía tienen que mejorarse, pero merece la pena hacer una escapada a la sierra de vez en cuando.
¡Incluso nevó en 2009!

Nevada en Murcia - Diciembre 2009


22 enero, 2015

Receta de berenjena en salsa aromática llena de especias

Al final sí que hubo nieve, aunque me estafó un poco porque se puso a caer cuando me había metido ya en la cama a leer, y no me enteré hasta la mañana del lunes. Por suerte en algunas zonas de mi barrio se mantuvo cuajada hasta bien avanzado el día, en las zonas de los parques a las que no da el sol, y fue agradable salir a correr entre montoncitos blancos y suelos helados.

Cambiando totalmente de tema: ¿qué opináis de la puntualidad? Yo admito que le doy mucho valor, llamadme loca, no sé, pero no me gusta nada llegar tarde a un sitio cuando he quedado a tal hora, y me parece una enorme falta de respeto esa gente que llega tarde a cualquier lugar porque sí. Se puede llegar con retraso por muchos motivos, claro, no pido exactitud firme, y menos cuando se depende del transporte público. Lo que me da rabia es esa actitud que mucha gente tiene considerar la hora acordada como una "sugerencia". Ya no sólo en citas personales, me he dado cuenta al acudir a diversos eventos profesionales que casi todo el mundo llega entre 10-30 minutos tarde. Y les da igual.

Spiced eggplant in tomato sauce

En clase de alemán estuvimos trabajando con una historia en la que el narrador contaba cómo había sido el mediador entre dos parejas de amigos, unos españoles y los otros alemanes, en una excursión a la playa. Los españoles llegaban media hora tarde sin darle mayor importancia y los alemanes sorprendían mucho por esa actitud. Eso dio lugar a que debatiéramos sobre los clichés entre ambas culturas, ¿creéis que la impuntualidad es una característica del ciudadano español medio?

Bueno, y pasando a la receta de hoy, un plato vegetariano ligero pero lleno de sabor, aromas y matices, muy reconfortante y versátil. Lo que me gusta la berenjena no lo tengo que repetir, y a veces se me olvida que es ideal para guisarla o cocinarla con salsas. Creo que nunca la había preparado así antes, cociéndola primero antes de añadirla a la salsa final, y el resultado me ha gustado mcuho. Iba a sustituir la leche de coco por una nata vegetal (de avena), pero al final probé la salsa y me gustó tanto que no quise cambiar su sabor.

Spiced eggplant in tomato sauce

Berenjena en salsa aromática
Receta adaptada de kiran+tatun
Ingredientes para 2-4 raciones

- 2 berenjenas rayadas
- 1 cebolla roja no muy grande
- 1 diente de ajo negro
- 1 trocito de jengibre
- 1 tomate en conserva
- 1/2 cucharadita de concentrado de tomate
- 1/2 pimiento morrón asado
- 1 anís estrellado
- 1 rama pequeña de canela
- 1 hoja de laurel grande
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de mostaza en grano
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 vaina de cardamomo
- zumo de limón
- 125 ml de leche de coco (opcional, yo no le puse)
- aceite de oliva virgen extra 
- sal y pimienta negra

Lavar bien las berenjenas, secar y cortar las puntar. Trocear en piezas no muy pequeñas y poner a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal, hasta que estén tiernas pero todavía firmes, unos 5 minutos. Escurrir y reservar.

En una trituradora, picadora o procesador de alimentos, triturar la cebolla, el diente de ajo, el jengibre pelado, el tomate, el concentrado y el pimiento, hasta formar una pasta. Picar en un mortero 1/2 cucuradita de semillas de comino con las semillas de cilantro y 1 vaina de cardamomo.

Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y dorar 1/2 cucharadita de semillas de comino, el anís, la canela, la mostaza, la cúrcuma y el laurel. Añadir la pasta de tomate, el limón y mezclar bien. Incorporar las semillas machacadas y la berenjena. Remover 1 minuto y añadir agua y la opcional leche de coco hasta cubrir un poco. Salpimentar.

Bajar el fuego y cocer unos 15 minutos, vigilando que no se seque demasiado y removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté bien tierna. Retirar el laurel y la canela antes de servir.

Spiced eggplant in tomato sauce

Está riquísimo por sí solo, con arroz blanco, con cuscús, con un buen pan para mojar o con lo que os apetezca.

17 enero, 2015

Pan de especias integral con buttermilk (receta ligera) - Esperando a la nieve

¿Nevará mañana?
Probablemente no, pero yo madrugaré con ilusión y correré a subir las persianas del salón mucho antes de que salga el sol con la esperanza de ver algo más que la capa de hielo con la que solemos amanecer estos días. Y no quitaré el ojo de la ventana en toda la mañana. Ay, ¿y si nieva mientras estoy con mi suegra comprando verduras en el mercadillo?

Vale, los que vivís en el norte o en centroeuropa igual estáis ya hartos de nieve, pero yo tengo morriña. Hace mucho que no veo nevar y mucho más desde que pude pisar nieve y cogerla con las manos, me hace ilusión. Pase lo que pase en los próximos días, el fin de semana que viene obligaré sugeriré al elfo hacer una excursión a la sierra para quitarme el mono.

Light spice cake with 
buttermilk

Para este frío fin de semana os dejo con un pan de especias nuevo para la colección horneado, fotografiado y comido en diciembre, tal y como avisé. En realidad esta receta ya la he repetido muchas veces, con diferentes variaciones. Me gusta porque no necesita huevos ni grasas extra, ni si quiera miel o melaza, es ligera y se puede tunear mucho según nos apetezca darnos un capricho más o menos sano.

La receta original no usa harina integral, pero a mí me gusta el toque que aporta la fibra. Al añadir el salvado chupa más líquido, por eso a veces hay que añadir leche o buttermilk extra para trabajar la masa. La cantidad de azúcar se puede subir para convertirlo en algo más similar a un bizcocho de postre, pero lo bueno es que el buttermilk y las especias hacen que sea muy aromático, y es perfecto para mojar en café con leche o chocolate, o untar con mermelada o miel... Hay miles de posibilidades.

Light spice cake with buttermilk

Pan de especias integral con buttermilk ligero
Receta adaptada de foto e fornelli
Ingredientes para 1 pan rectangular grande

- 200 g de harina integral
- 240 g de harina de repostería
- 500 ml de buttermilk
- 75-100 g de azúcar moreno
- 1 pizca de sal
- 3 cucharaditas de levadura química
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharada de semillas de anís
- ralladura de naranja
- pasas, nueces, jengibre confitado.... al gusto (opcional)

Precalentar el horno a 180ºC y forrar o engrasar un molde de tipo plum cake.

Mezclar en un recipiente grande todos los ingredientes menos el buttermilk. Formar un hueco e incorporar poco a poco el líquido, mezclando con suavidad. Añadir los ingredientes extras si se usaran. Mezclar hasta tener una mana húmeda homogénea, bastante espesa. Si fuera muy seca, añadir un chorrito de leche.

Llenar el molde, igualando la superficie con el dorso de una cuchara o una lengüeta. Añadir un poco de azúcar moreno y canela por encima. Hornear durante unos 50 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Esperar unos minutosy dejar enfriar por completo en una rejilla.

Light spice cake with buttermilk

Pase lo que pase, ¡no os olvidéis de abrigaros bien! Vale, como si hiciera falta recordarlo ;P.
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